EN PEREIRA, PERSONAJES Y PROYECTOS QUE HACEN HISTORIA!
Por: FERNANDO GIRALDO NARANJO (CEO Somos Cerritos, el futuro de Pereira).
SOMOS CERRITOS LOCAL. En el corazón de Álamos, uno de los enclaves urbanos de mayor proyección y dinamismo de Pereira, emerge Cherry Hill Food Hall, como una propuesta que trasciende el concepto tradicional de plaza gastronómica, para consolidarse como un ecosistema culinario de elevados estándares en el Eje Cafetero.
Este espacio reúne ocho cocinas internacionales —H&F Steakhouse, Aishisu Izakaya, Peppe Di Napoli, Los Compas, Shanghai Tiger, Smash Ramen, Studio 27 y Peaberry— bajo una curaduría que prioriza la excelencia técnica, experiencia usuario —sensorial—, comprometiendo integralmente todos los sentidos.
El proyecto fue concebido, desarrollado y llevado al mercado por Flip Arbeláez y Howard Kane, una dupla cuya relación trasciende lo profesional. Amigos desde los seis años, su sociedad —forjada durante más de cuatro décadas— combina dos competencias altamente especializadas: por un lado, la estructuración estratégica, financiera y operativa; por el otro, la dirección creativa, culinaria y de hospitalidad.
Juntos, han materializado este concepto que posiciona a Pereira dentro del mapa y circuito mundial de la gastronomía contemporánea, de alto rango!
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Coreografía de sabores: ocho cocinas, ocho universos sensoriales!
Una narrativa gastronómica global, que articula una experiencia sensorial y relacional con los alimentos, donde la tradición local dialoga con la modernidad internacional. Una historia y narrativa viva, en permanente evolución, que sublima ingredientes de origen mediante técnicas contemporáneas, convirtiendo cada plato en un viaje inmersivo de conexión cultural. Fusión y memoria, relatos envolventes, patrimonio y vanguardia. El ambiente evoca sofisticación serena, con iluminación tenue, materiales nobles y una estética concebida para perdurar y seducir los sentidos más exigentes siempre.
H&F Steakhouse: la alquimia del fuego!
H&F Steakhouse se erige como el eje de alta cocina de Cherry Hill Food Hall, reflejo de la visión de H&F Industries —Hospitality and Food, así como Howard & Flip—. Desde el primer instante, la experiencia se anuncia en el susurro de la parrilla y el aroma profundo de carnes sometidas a un proceso de maduración precisa, visible al comensal como parte del ritual. Cortes como New York Strip, Tomahawk, Porterhouse y Ribeye revelan perfiles complejos, con «marmoleo excepcional», textura jugosa y profundidad de umami. Técnica, producto y ejecución convergen en una propuesta refinada, concebida para ofrecer una experiencia sensorial memorable y sofisticada.
Aishisu Izakaya: precisión japonesa y estética minimalista!
Aishisu Izakaya te eleva a una dimensión íntima y profundamente personal dentro de Cherry Hill Food Hall. Su nombre surge de la adaptación fonética al japonés de Isis, hija de Arbeláez, quien continúa su legado gastronómico junto al reconocido José Andrés de España. Inspirado en las Izakayas tradicionales, el espacio propone una experiencia donde cada detalle es esencial: vajilla, composición y equilibrio cromático. La carta integra sushi, arroces y ceviches de influencia nikkei, fusionando técnica japonesa y acentos latinoamericanos. En boca, domina el umami mediante curados, fermentaciones y cortes precisos, mientras el olfato revela notas sutiles de arroz avinagrado y caldos claros de gran refinamiento sensorial.
Peppe Di Napoli: el alma del horno napolitano!
Peppe di Napoli encarna la esencia de la tradición italiana del sur, reinterpretada desde las experiencias formativas de Arbeláez en Nueva York. Su propuesta celebra la artesanía culinaria a través de pizzas de fermentación controlada, pastas elaboradas diariamente y recetas clásicas ejecutadas con rigor y sensibilidad contemporánea. Cada preparación honra el producto, privilegiando ingredientes frescos y procesos tradicionales que exaltan sabor, textura y autenticidad. El resultado es una experiencia cálida y refinada, donde la memoria italiana se encuentra con una visión cosmopolita, ofreciendo al comensal un recorrido sensorial coherente, honesto y profundamente evocador y de elegancia en cada detalle.
Los Compas, Tacos y Birria!
Los Compas Tacos y Birria representa una conexión genuina con la cultura mexicana, forjada tras años de trabajo junto a comunidades en Estados Unidos. Su propuesta gira en torno a la birria, acompañada de tacos, burritos y antojitos de espíritu callejero, ejecutados con rigor y autenticidad. La producción es interna: tortillas frescas y salsas de chiles y especias elaboradas en casa. El concepto activa la memoria sensorial mediante colores vibrantes, aromas intensos y texturas contrastantes, donde crujiente, picante y acidez convergen con equilibrio. El ambiente, dinámico y festivo, celebra la esencia del street food mexicano con profundidad cultural y carácter contemporáneo.
Shanghai Tiger: intensidad asiática y profundidad aromática!
Shanghai Tiger define la esencia de la alianza entre Arbeláez y Kane, simbolizada por el conejo y el tigre—sus signos en el zodiaco chino—como expresión de dualidad entre sutileza y fuerza. Inspirado en relatos tradicionales asiáticos, el concepto traslada ese equilibrio a la mesa con una propuesta chino-americana clásica: arroces fritos, lo mein, chow mein y el icónico pollo General Tso. El sonido del wok a alta temperatura marca el pulso, liberando el distintivo wok hei. Fondos intensos, especias precisas y salsas envolventes construyen platos vibrantes, donde dulce, salado y picante convergen en una experiencia reconfortante y profundamente evocadora.
Smash Ramen: confort elevado a técnica!
Smash Ramen propone una visión lúdica y contemporánea de la fusión japonés-americana, donde el ramen convive con smash burgers, destacando la In-N-Out Smash Burger como guiño a la cultura de la costa oeste. Su oferta incluye tonkotsu, shio de pollo y un audaz ramen de birria. El vapor del bowl anticipa caldos de larga cocción, densos en colágeno y textura sedosa. El sonido de los fideos, la temperatura precisa y el equilibrio de grasas y umami construyen una experiencia envolvente. El espacio, vibrante y urbano, amplifica una narrativa sensorial dinámica y profundamente actual para el comensal contemporáneo.
Studio 27: mixología como lenguaje sensorial!
Studio 27, un bar de coctelería de alto nivel concebido para inscribirse en una línea contemporánea equiparable a referentes internacionales como The Aviary en Chicago. Su planteamiento trasciende los límites de la coctelería clásica al integrar, con rigor conceptual y técnico, principios propios de la gastronomía molecular aplicados al universo líquido.
Studio 27 se articula a partir de procesos técnicos avanzados que abarcan fermentaciones controladas, deshidratación de insumos, clarificaciones de precisión, infusiones complejas y manipulaciones químicas cuidadosamente calibradas. Estas metodologías permiten la construcción de perfiles organolépticos singulares y la generación de experiencias sensoriales altamente diferenciadas. En este contexto, cada cóctel se concibe como una composición meticulosa, resultado de múltiples etapas de desarrollo y una ejecución deliberadamente orquestada.
Más que un bar, Studio 27 se erige como un laboratorio creativo dentro de Cherry Hill Food Hall, donde la técnica, la innovación y la excelencia operativa convergen para materializar una propuesta de coctelería sofisticada, dinámica y plenamente alineada con los más altos estándares internacionales.
Peaberry: el ritual del café y la precisión dulce!
Peaberry constituye el núcleo del universo de café, pastelería y postres, articulado desde una mirada técnica y sensorial del oficio barista. Su nombre alude al “caracolillo”, grano singular valorado por su alta concentración aromática y expresión en taza. El concepto rinde homenaje al Eje Cafetero, explorando perfiles de origen mediante extracciones precisas que exaltan acidez, cuerpo y dulzor. La propuesta se complementa con repostería y heladería artesanal, concebidas para armonizar con cada bebida. El resultado es una experiencia coherente, refinada y excelsa donde café y cocina dulce dialogan con identidad, técnica y profundidad sensorial contemporánea.
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El liderazgo detrás del concepto: competencias complementarias y visión estructurada!
La solidez de Cherry Hill Food Hall radica en la clara definición de roles y competencias de sus fundadores. Flip Arbeláez lidera la dirección gastronómica, creativa y operativa del proyecto. Su experiencia de más de 35 años abarca cocina, desarrollo de conceptos, construcción de marca y gestión integral de restaurantes en diferentes países. Su formación en Ark Restaurants le permitió adquirir una base sólida en operaciones corporativas, entendiendo estructuras de alto volumen y estandarización.
Posteriormente, su trabajo durante cerca de 15 años con el chef Todd English consolidó su criterio culinario, particularmente en la construcción de conceptos con identidad, ejecución consistente y enfoque en producto. Más adelante, su paso junto al chef Clay Conley fortaleció su capacidad de integrar técnica, creatividad y narrativa gastronómica contemporánea.
Arbeláez no solo diseña las cocinas: estructura procesos, define estándares, entrena equipos y asegura que cada concepto opere bajo parámetros internacionales de calidad. Su competencia central radica en traducir visión culinaria en sistemas operativos eficientes y experiencias memorables.
Por su parte, Howard Kane lidera la arquitectura financiera, estratégica y de negocio. Con más de 35 años de experiencia, su expertise se centra en la estructuración de proyectos, administración de recursos, análisis de viabilidad y ejecución empresarial. Kane identifica oportunidades de mercado, evalúa riesgos y diseña modelos sostenibles.
Su decisión de trasladar el proyecto —inicialmente pensado para Las Vegas— a Pereira responde a una lectura estratégica del entorno: una ciudad en crecimiento, con identidad cultural sólida y una demanda emergente por experiencias gastronómicas de alto nivel.
Arquitectura de la experiencia: el lujo como narrativa sensorial!
Cherry Hill Food Hall ha sido concebido como un recorrido donde cada sentido es activado de forma intencional. Desde la iluminación hasta la acústica, cada elemento responde a una estrategia experiencial.
El nombre Cherry Hill conecta referencias personales con el entorno natural de Pereira, integrando identidad y contexto. Espacios como Studio 27 y en el segundo nivel, el Chrysler Lounge introduce un ambiente más sofisticado, definido por una cuidada selección de elementos arquitectónicos y decorativos, incluyendo lámparas importadas y una galería de retratos que rinde homenaje a figuras influyentes de la gastronomía mundial como: Ferran Adrià, Marco Pierre White, Anthony Bourdain, Francis Mallmann, Leonor Espinosa, Paul Bocuse, Masayoshi Takayama y Massimo Bottura. El Chrysler Lounge amplían la experiencia, incorporando coctelería, diseño y curaduría cultural.
Un modelo de negocio líder en la región cafetera!
Más que una colección de restaurantes, Cherry Hill es un modelo estructurado. Cada concepto mantiene autonomía operativa, pero responde a estándares unificados definidos por Arbeláez y Kane.
Este enfoque posiciona al proyecto como referente en Pereira y el Eje Cafetero, alineado con tendencias globales de consumo gastronómico.
Cherry Hill Food Hall representa la convergencia entre excelencia culinaria y rigor empresarial. La complementariedad entre Flip Arbeláez y Howard Kane no solo sustenta el proyecto, sino que define su carácter: técnica, estructura y visión.
El resultado es un espacio donde la gastronomía se convierte en experiencia, y donde Pereira se proyecta como un destino relevante en el mapa culinario contemporáneo.
Aquí, cada plato, cada aroma y cada detalle cuentan una historia. Y en esa narrativa, el verdadero protagonista es el comensal. Todos son bienvenidos, estamos ubicados en la Cra 27 No. 11- 52, sector Álamos, reservas para eventos corporativos o celebraciones especiales al Was 321 348 4951, Pereira.
*Este artículo fue creado por la Sala de Prensa de SOMOS CERRITOS.
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